レシピ

フランス人ブーランジェ シモンが日常の食卓をご紹介。パンを使った料理から、パンをよりおいしく食べられるレシピまで、美味しいヒントが隠されているはず！

今回の担当者

シモン・パスクロウ
Simon PASQUREAU
今回の担当者
1954年フランス・ヴァンデ県生まれ。隣にあったパン屋を幼い時から見て育ち、8歳でこの道に入ることを決心。15才で職人になり、18才で職業適格証（C.A.P）取得。コンパニオンの資格も有す。1985年にフランス国立製粉学校に採用され、レイモン・カルヴェル教授の弟子となる。パリの店で勤務の後、1990年来日して入社。現在は特別技術顧問として全国で活躍中。

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13.04.08 update

鰯バーグのタルティーヌ

今回はお食事にも、おつまみにもぴったりのタルティーヌをご紹介。
具材によって多種多様なメニュー展開が可能なタルティーヌ。お肉やお魚をたっぷりのせることで、お食事の代わりにもなります。和食のイメージがある鰯ですが、色々な調味料を加えることで、フランスパンにもぴったりな味わいになります。

Recette

  1. ①ハンバーグと同じ要領で、Aの材料をボウルに入れよく混ぜる。（生の鰯は下処理をしてたたき、にんじん・たまねぎはみじん切りにしておく）
  2. ②スライスしたバゲットの上に①をぬり、パン粉をのせてオリーブオイルをかける。
  3. ③低温のトースターでじっくりと焼き、中まで火が通ったら出来上がり。

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写真1

今回使用した材料

  • バゲット　適量
  • オリーブオイル　適量
  • パン粉　適量
  • ▼A
  • 生の鰯　4尾
  • 缶詰めの鰯　1缶
  • 卵　1個
  • にんじん　1/2本
  • たまねぎ　1/2個
  • パセリ　少々
  • レモン　少々
  • わさび　少々
  • パルメザンチーズ　大さじ1
  • 塩こしょう　少々

今回のレシピは2人分になります

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