- Top>
- パリレポート
最新パリレポート L'rapport de Paris-リアルなパリの情報をフリーライターの加納さんがお届けします-
Date：2012.01.23
Vol.46 | 「デ・ソモン＆デ・ゼル」について
ノルウェー、スコットランド、デンマーク、フランスの天然サーモンを中心に、養殖サーモン、ＢＩＯサーモンも。天然サーモンはもちろん養殖物ものも、脂は少なめでサーモン自体の味がきっちり立つ良質なものを、ゆっくりと時間をかけて丁寧にスモーク。強すぎない燻製香とサーモンの旨味が絶妙にマッチしている。
特にお勧めは、繊細で上品な風味が見事な、フランス南西部のバスク地方で獲れるアドゥール種。絶滅しかけた品種だったが、数年来、徐々に生息数が増えてきている、美食家御用達の希少なサーモンだ。
バーバラさんのお勧めは、店にも売っている、ごく薄焼きパン“フイユ・ド・パン（パンの木の葉）”と一緒に。パリパリの薄焼きパン（唐辛子、オリーブオイル、ローズマリーなどの風味つき）に、タラマをディップ。パリパリとトロリが口の中で融合し、アペリティフのカナッペに最高だ。
チャービルやパスティスなどの味を加えたチューブ入りマスタードは、スモーク・サーモンと。サーモンと言えばレモンや生クリーム、ケイパーなどの香味料が一般的だが、これらのマスタードとの相性も抜群と言う。
更に、インゲンの煮込み、野菜スープ、鴨や豚のテリーヌ、砂肝のテリーヌ、鴨のコンフィといった、昔ながらのフランス南西部の伝統料理も瓶詰や缶詰で販売。買って帰って切ったり温めたりするだけで、手軽におばあちゃんの味が楽しめる。
変わったところでは、スペインで飼育されているサシの多い牛肉”ワギュウ“で作る、サラミやチョリソー。ブタを食べない宗教の人たちに人気だ。
バーバラさんに尋ねたところ、スモーク・サーモンには、ライ麦をたっぷり使ったいわゆる黒パンで決定。パンではないが、店にも売っている手作りブリニもお勧めだ。
フォア・グラには、パン・ド・カンパーニュ。パン・ドゥ・ミやブリオッシュ系パンのトーストと合わせる人もいるが、これでは油脂分が強すぎてしまう。こんがり焼いたパン・ド・カンパーニュの酸味ある香ばしさと、甘くまろやかなフォア・グラの相性が一番だ。
この店にある商品は、パンと一緒に食べるものがほとんど。いろいろな商品といろいろなパンとの相性を比べて、自分なりのベストマッチを見つけるのも楽しいだろう。
Information-レポートに出てきたお店などを紹介します。
- Des Saumons & Des Ailes
-
41 rue Charlot 75003 Paris
+33 1 42 78 32 88
火～土 １０時～１３時、１５時３０分～２０時
日 １０時～１３時
月 １６時～２０時
http://www.dessaumonsetdesailes.com/
※新規ウィンドウが開きます
| << BACK | NEXT >> |
|---|
加納 雪乃 Yukino Kano
フランスの食文化を専門とする、パリ在住のフリーのライター兼コーディネーター。インターネットでフランスのレストランについての情報を発信し、レストラン選択のアドヴァイスなどを提供。
Rapport récent
- Vol.74［2014.05.19］
- 老舗パティスリー「ルノートル」の料理教室
- Vol.73［2014.04.14］
- 「マ・コレクション マルシャント・ドゥ・サヴール」
- Vol.72［2014.03.17］
- サロン・ド・テ「ラマリリス」がパリ6区にオープン！
- Vol.71［2014.02.17］
- パリのスペイン食材店「レ・グラン・デスパーニュ」
- Vol.70［2014.01.20］
- お勧めしたいパリのアフタヌーン･ティ
- Vol.69［2013.12.16］
- 第19回サロン・デュ・ショコラ・パリ開催！
- Vol.68［2013.11.18］
- 注目パティスリーのビュッシュ・ド・ノエル