最新パリレポート　L'rapport de Paris-リアルなパリの情報をフリーライターの加納さんがお届けします-

毎年９月になると、パリのパティスリーはこぞって、ビュッシュ・ド・ノエルの発表会を開催する。復活祭、母の日＆父の日、ヴァレンタインデーなど、いろいろな歳時菓子があるが、やはり、クリスマスのビュッシュ・ド・ノエルは一番力が入っている。 注目パティスリーの、２０１３年ビュッシュ・ド・ノエルを紹介しよう。

毎年、デザイナーとのコラボレーションビュッシュを発表し、そのゴージャスさと繊細なつくりで圧倒的な存在感を見せる、「ルノートル」。 今年は、アンドレ・ル＝ノートルという、この店と同じ名前を持つ、ヴェルサイユ宮殿の庭を作った高名な庭師の生誕４００年。それを記念し、人気庭師で”ガーデニスト王子“の異名をとる、ルイ＝アルベール・ド・ブログリとコラボレーションした作品を発表した。 ルイ１４世に使えた庭師ル＝ノートルが見たら、感動すること間違いなしのビュッシュは、整然とした美しさをもつフレンチ・スタイル・ガーデンがテーマ。庭の上には、マカロンやマジパン、パートドフリュイなどで作った、剪定植木、ジョウロや麦藁帽子といったガーデニンググッズ、クロカンブッシュやアントルメ、クグロフなど「ルノートル」のアイコンスイーツがたっぷり飾られている。その細かな細工や手のかけ方は、大手ラグジュアリーパティスリーである「ルノートル」にしか出来ないだろう、と思わせる、工芸的価値もある大作。 そして美しさだけでなく美味しさも兼ね備えているのが、さすがは老舗名パティスリー。シュクセ生地に、プラリネ・フイユテ、ショコラクリームを重ねたお菓子に、スパイシーなトマトソースを添えて、あくまで庭へのオマージュを強く意識した作品だ。 http://www.lenotre.com/

毎年、背筋が伸びるような素晴らしいおいしさのビュッシュを発表する「ピエール・エルメ」。冬になるたびに、”なんて美味しいの！”と感動させてくれるビュッシュを発表し、パリジャンたちを感動させている。 今年の新作の中で、とりわけ注目したいのが、ビュッシュ“オムレット・ノルヴェジエンヌ・イスパアン”。 オムレット・ノルヴェジエンヌ（ノルウェイ風オムレツ）とは、生地とアイスクリームをメレンゲで覆い、メレンゲの表面を焦がした伝統菓子。ひんやりした内側と温かな外側の温度コントラストが楽しい。 ピエール・エルメの代表菓子”イスパアン“の味に仕立て、生地はフランボワーズのリキュールを香らせ、ライチコンポートを忍ばせたバラ風味のアイスクリームと、フランボワーズのソルベを重ねて、メレンゲで覆った。食べる直前にメレンゲに火をつけて焦がしていただく。 クリスマスのごちそうをたっぷり食べた後には、こんな軽めのビュッシュも捨てがたい。 http://www.pierreherme.com/

３種類のビュッシュは、アーモンド生地＆ショコラムース＆フランボワーズとスミレのジュレ、アーモンド生地＆ショコラムース＆パッションフルーツジュレ＆コショウ、ショコラ生地＆ショコラムース＆クレームブリュレ。