最新パリレポート　L'rapport de Paris-リアルなパリの情報をフリーライターの加納さんがお届けします-

Date：2010.10.18

Vol.31 | クイニー・アマンについて

フランスの食文化は、とても地方色が濃い。アルザス、プロヴァンス、ノルマンディ、ブルゴーニュ、アキテーヌ。各地方に、その土地自慢の料理やワイン、そしてお菓子やパンが存在する。 お菓子で有名な地方といえば、アルザス、プロヴァンス、ペイ・バスク、そしてブルターニュの名前がまず挙がる。中でもブルターニュは、特産品のバターをふんだんに使った地方菓子が多く、フランス全国でその味わいが評価されている。
フランス北西部一帯を占めるブルターニュは、漁業と酪農が盛んな地方。とても上質なバターが生産され、良質な塩も採れるため、フランスで唯一、バター＝有塩バターの地方だ。“バターの王様”と、高い評価を得ているジャン＝イヴ・ボーディエ氏も、 この土地でバター作りを行っている。

photo3

そんな自慢のバターをたっぷり使った、 ブルターニュきってのお菓子といえば、 クイニー・アマンだ。ブルターニュ語で “バター菓子”を意味するこのお菓子は、 その名前の通り、バターをたっぷり使う。 発祥の地といわれるブルターニュ最西端で 作られるクイニー・アマンは、粉４００ｇ、 バター３００ｇ、砂糖３００ｇという配合だ。

photo4

パン生地にたっぷりのバターと砂糖を重ねて、フイタージュのように重ね折りにした生地をゆっくり焼いたお菓子。食べると、バターが染み入った生地と、生地に入りきれなかったバターが口の中にジュワッと広がる。室温で食べてもよいし、軽く温めなおして食べてもよい。

photo5

クイニー・アマンの発祥は、１８６０年代と言われている。パン生地を失敗してしまったブーランジェが、生地を捨てるのはもったいない、と、砂糖とバターを加えて焼いたらおいしいお菓子が出来た、という説。小麦が不作でバターがたくさん生産された年に、バターが多めのお菓子を作ってみたらおいしく出来た、という説。そのほかにも、いくつかの、クイニー・アマン誕生説があるようだ。

photo6

人気菓子かつ地方のアイデンティティを語ってくれるクイニー・アマン。ブルターニュ地方パティスリー連名は、２０００年から、このお菓子の地方コンクールを開催している。

photo7

２００９年の優勝者、フレデリック・ジェグ氏に、 クイニー・アマン作りの秘訣を聞いた。 「大切なのは、折り方。パン生地にバターを均一に なじませるのですが、ネトネトした感じになって しまうのはＮＧ。焼く時は、バターが焦げないよう、 気をつけます。私のクイニーの配合は、 粉５０％、バター２５％、砂糖２５％。 バターが少なめですが、その香りはきっちり引き出しています」。 ブルターニュには、クイニー・アマンのほか、卵を加えてしっとり焼き上げるガトー・ブルトン、サブレのようなガレット・ブルトンヌ、プルーンを入れたフランのようなファー・ブルトン、キャラメルといった銘菓がたくさん。お菓子をテーマにフランスを旅するなら、ぜひお勧めしたい地方のひとつだ。

Information-レポートに出てきたお店などを紹介します。

Frédéric Jégou
170 rue Jean Marie Carer 29300 Baye
02 98 96 80 24
<< BACK NEXT >>

加納　雪乃 Yukino Kano

フランスの食文化を専門とする、パリ在住のフリーのライター兼コーディネーター。インターネットでフランスのレストランについての情報を発信し、レストラン選択のアドヴァイスなどを提供。

ページトップへ