レシピ
フランス人ブーランジェ シモンが日常の食卓をご紹介。パンを使った料理から、パンをよりおいしく食べられるレシピまで、美味しいヒントが隠されているはず！
- シモン・パスクロウ
Simon PASQUREAU 
- 1954年フランス・ヴァンデ県生まれ。隣にあったパン屋を幼い時から見て育ち、8歳でこの道に入ることを決心。15才で職人になり、18才で職業適格証（C.A.P）取得。コンパニオンの資格も有す。1985年にフランス国立製粉学校に採用され、レイモン・カルヴェル教授の弟子となる。パリの店で勤務の後、1990年来日して入社。現在は特別技術顧問として全国で活躍中。
09.12.11 update
きのこのポタージュ
寒くなるこの季節、きのこを使ったあたたかいポタージュはいかがでしょうか。数種類のきのこからは独特の風味のきいたダシが出て、スープもより味わい深くなります。
基本的にはどんなきのこを使ってもOKですが、マッシュルームは必ずチョイスして！フランスではマッシュルームのことを「シャンピニオン・ド・パリ」と呼び、親しまれている食材です。
日本ではコーンやカボチャを使ったポタージュはポピュラーですが、きのこを使ったポタージュもおすすめです。
Recette
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- きのこ（マッシュルーム、しいたけ、しめじ、舞茸）合わせて400g
- パン粉（残って固くなったパンを砕いて使ってもOK） 100ｇ
- 水 1,500cc
- コンソメキューブ 3個
- バター 30g
- 小麦粉 25g
- 生クリーム 25g
- 卵黄 1個
- 塩 適量
- ▼トッピング
- ベーコン
- パセリ
- クルトン
などお好みで
今回のレシピは4人分になります