レシピ

モジェットとは白い豆を煮込んだ料理。私の故郷フランス・ヴァンデ地方では、パンにのせたり、肉料理の付け合わせにしたりと、よく食べられています。ヴァンデ産のモジェット豆は、食感はほくほくして、甘みがあり、しっかりとした味があります。日本では少し手に入りにくいので、白いんげん豆の缶詰を使って手軽に作ってみましょう。

Recette

①にんじんはいちょう切り、たまねぎはくし切りにする。 ②白いんげん豆の缶詰をあけて、汁を切る。 ③鍋に①と②、水1リットルを入れて中火で30分程煮る。 ④にんにくをひとかけ入れて塩を少々入れ、とろみが出るまで弱火で煮る(60-90分)。仕上げに有塩バターをひとかけ入れる。

ヴァンデ産モジェット豆

Point

• とろみが出るまで煮込みましょう。
• 食べる時にバターを入れると、より美味しくいただけます。