最新パリレポート　L'rapport de Paris-リアルなパリの情報をフリーライターの加納さんがお届けします-

先ごろ東京版が登場した「ミシュラン」をはじめとして、フランスにはいくつかの人気レストランガイドブックがある。

知名度＆発行数的に群を抜くのはやはり｢ミシュラン｣だが、その他のガイドブックはそれぞれに個性的な評価基準や文章スタイル、レイアウトで、｢ミシュラン｣とまた違う楽しみ方を提案している。

「ピュドロ」も、人気レストランガイドブックのひとつ。 一般誌、料理専門誌などで食の評論家として有名なジル・ピュドロフスキーが、自分の名前を冠して発行しているもので、フランス版とパリ版が毎年出されている。 今年からは更に、パリのビストロ版も登場するようになった。評価基準は、料理が皿1〜3枚。サーヴィスや居心地のよさはフォーク＆ナイフ1〜5本で表している。レストランのほか、カフェやサロンドテ、パン屋や肉屋、チーズ屋、食雑貨店など、食に関する店を多く網羅しているのが特徴だ。

“今年のブーランジェ”は、７区に出来た「ブーランジュリー・デ・ザンヴァリド」のフィリップ・ジョクトゥール。

もともと、リヨンにある有名ブーランジュリー「ブーランジュリー・ドゥ・リル・バルブ」の経営者で、「ポール・ボキューズ」もこの店のパンを仕入れているという。パリに進出し、順調に評価を得ていることが証明された。

各種パンやフガスの評判も高いが、この店の人気商品は、薄いサブレに、リヨンの名産ピンクプラリネのペーストを塗ったもの。
一口サイズから大きなタルトサイズまで様々な大きさがそろっている。サックリしたサブレにネットリしたペーストの、食感のコントラストが絶妙。見かけほど甘すぎず、デザートとしても、カフェのお供としてもぴったりだ。