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2016.1.18 update

vol.94
『ガレット・デ・ロワコンクール』今年のベスト・オブ・ガレット・デ・ロワは？？

: フランスの食文化を専門とする、パリ在住のフリーのライター兼コーディネーター。インターネットでフランスのレストランについての情報を発信し、レストラン選択のアドヴァイスなどを提供。

１月５日、第２８回となるパリ＆パリ周辺県ガレット・デ・ロワコンクールが開催された。
この時期には、雑誌や新聞も“今年の注目ガレット・デ・ロワ”などでベスト・オブ・ガレット・デ・ロワを発表したりするが、このコンクールは規模が大きくとりわけ注目を集めている。
参加できるのは、パリとパリ周辺県のブーランジュリー・パティスリー商工会議所の会員となっている店。今年コンクール会場に持ち込まれたガレット・デ･ロワは過去最高の３７８個。オーナー部門、従業員部門、見習い部門の部門ごとに、上位入賞者が表彰される。

審査対象のガレット・デ･ロワの規定は、以下のとおり。
・直径３０センチ
・フィユタージュ生地で模様は自由（ただし、店で販売可能なもの）
・生地の縁にピチヴィエ風に模様をつけてもOK
・中のクリームはアーモンドクリームベース。アーモンドクリームのみでも、アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせたフランジパーヌ（ガレット・デ･ロワの定番クリームはこのフランジパーヌ）でも。

３７８個のガレット・デ･ロワを審査するのは、１００人ほどの審査員。食関連のMOF（フランス最優秀職人）タイトル保持者、過去の優勝者、ジャーナリスト、粉やバターなど食材メーカー関係者、商工会議所メンバーなど。
一人あたり約４０個のガレット・デ･ロワ、一つのガレット・デ･ロワにつき約１０人が審査をし、１００点満点で審査される。審査項目は、見た目、焼き、フィユタージュ生地、アーモンドクリーム、生地とクリームのバランスの５項目で各２０点。

フィユタージュ生地とアーモンドクリーム、もしくはフランジパーヌという、ごくシンプルな構成だが、シンプルなだけに味のよしあしが非常によくわかるお菓子。
フィユタージュ生地は、たっぷりバターを使って高く軽く膨らんだものから、“ガレット（丸くて平たいもの）”の名がぴったりの薄めのものまで。クリームは、香料やラムなどで香りをつけたものも多く、中にはアーモンドエッセンスのにおいが強く辟易するようなものも。フィユタージュよりバリエーションがある分、クリームの方が美味しさの差がつきやすかった。
表面のデコレーションは、王道のソレイユ（太陽）模様が最多。綺麗なカーブを保ったまま一周分の模様を描くのはなかなか難しく、腕の見せ所だ。イラストを描いた模様や、金粉を散らして輝きをつけたものなど変化球も目立っていた。

翌日夜に表彰式が開催。今年のパトロン部門の上位者は以下のとおり。
１位：Sylvain Jourbert 　2 avenue de Verdun 95150 Taverny
２位：Didier Duchesne　38 rue J.P. Timbaud 75011 Paris
３位：Raoul Maeder　158 bd Berthier 75017 Paris
４位：Pascal Barillon　6 rue des Abbesses 75018 Paris
５位：Reynald Gilbert 　101 av du General de Gaulle 78300 Poissy
毎年、日本のガレット・デ・ロワコンクール優勝者もゲスト参加をしていて、今年は濱田舟志氏が１５位に入った。