2015.12.14 update
vol.93
美しさと美味しさを兼ね備えた 珠玉のビュッシュ・ド・ノエル
冬になり、12月の足音が聞こえ始めるとともに、パリはノエル(クリスマス)の飾り付けに覆われ、人々はノエルのプレゼントを何にするかと同時に今年のビュッシュ・ド・ノエルはどこのにしようか?と悩み始める。
パティスリーやブーランジュリーはこぞって、クラシックからコンテンポラリーまで様々なビュッシュ・ド・ノエルを提案し、毎年新作を出す店も少なくない。パリジャンは、秋になると次々と発表される新作を見ながら、あれにしようかこれにしようかと思案するのだ。
今年もまた可愛らしく美味しそうな新作ビュッシュ・ド・ノエルが数多く登場したが、一番の注目は何と言っても超高級ホテルの作品。どのホテルも超腕利きパティシエがいて、ホテルのラグジュアリーなスタイルにふさわしいアーティスティックな美しさと美味しさを兼ね備えた珠玉のビュッシュ・ド・ノエルを披露する。そんなラグジュアリーホテルの新作を中心に、今年のビュッシュ・ド・ノエルを紹介しよう。
19世紀建立の貴族の個人邸宅を改装した「シャングリ=ラ・パリ」。古きよき時代の豪奢な美しさに包まれたホテルが発表したのは、ツリーのオーナメントの形をしたビュッシュ・ド・ノエル。薄いチョコレートで表現されたオーナメントの中央に、赤いビュッシュが縦に置かれている。ノワゼットを忍ばせた生地、レモングラスを香らせたチョコレートムース、マンダリンオレンジとユズのコンフィからなる軽やかで上品な味わいだ。
緑豊かな美しい中庭が魅力で、ショッピングにも抜群の立地に建つ「マンダラン・オリエンタル・パリ」は、ポップアーティストのマンボとコラボレーションしたデザイン性豊かなサンタクロース型のビュッシュ・ド・ノエル。カリカリノワゼット、ノワゼットのダクワーズ、レモンクリーム、ヴァニラクリーム、プラリネ、ノワゼットムース。帽子の部分は薄いチョコレート製で、中にはフリュイ・コンフィのペーストで作られたツリー用ボール型オーナメントが隠されているという、チャーミングな仕掛けになっている。
パリでもっともモード感が高く、人気ドラマ「Sex & The City」の最終回で、主人公キャリーが泊まった「プラザ・アテネ」。テレビのお菓子番組でも大人気のシェフ・パティシエが作った2015年ビュッシュは、キッチンの調理台を再現したもの。ジャンドゥージャ、マーマレード、アールグレー茶を香らせたミルクチョコレートムースをベースにしたケーキを飾るのは、チョコレート製の鍋やコック帽。超高級ホテルらしい手の込んだ仕上がりが秀逸だ。
ホテル以外では、毎年様々なクリエーターとコラボレーションして装飾性抜群の作品を披露する「ルノートル」が今年も秀逸。「エルメス」のクリエーションアトリエとして注目されている「プティ・アッシュ」。「エルメス」の製品製作時に発生する端切れなどを使ってクリエーションを行う楽しいアトリエだ。パティスリーと革製品、二つの高度な職人気質なサヴォワール・フェール(ノウハウ)の融合が産み出した作品は、ユズ風味のチョコレートムースやメレンゲとアーモンド生地、スパイスを効かせた柑橘のコンポートなどを重ね、マジパンやチョコレート、飴などで裁縫用品やツリーオーナメントなどのオブジェをたっぷりあしらった、まさにアート!