仕掛け人は、フィリップ・ウラカ。１９９４年にMOF（フランス最優秀職人）のタイトルをパティシエ部門で獲得している。現在はMOFパティシエ協会のトップとしても活躍する、パティスリー界の大御所の一人だ。「誰もが大好きなプロフィットロール。ビストロでよく見かけるが、アイスクリームや熱いソースを使うのでパティスリーではまず見かけない。このお菓子の魅力を手軽に広く伝えたかった」とウルカシェフは語る。

ピンクを基調にした可愛らしいお店に入ると、目の前にアトリエが広がる。そもそもがデザートであるプロフィットロールは、作りたてこそが美味しい。４５分ごとに店内で焼き上げる、クランブルをトッピングしてカリカリ感を加えて食感をよくしたシュー生地は常にフレッシュ。オーダー後、シューをカットして紙カップに入れ、アイスクリームをサンドし、チョコレートソースをかけて完成。
紙カップ入りにしたのは、テイクアウトで食べ歩きも楽しめるようにするためだ。持ち帰り用のボックスはドライアイスを使用し、ソースは小さなカップで別に添えられるデザインで、家でもプロフィットロールの美味しさを楽しめる。

定番の、バニラアイスクリーム＆チョコレートソースのほか、キャラメルアイスクリーム＆キャラメルソース、マロンアイスクリーム＆カシス＆生クリーム＆マロンソースなどのバリエーションも。また、プロフィットロールの始まりはクリームなどのフィリング、という歴史から、バニラクリーム＆チョコレートソースや、オレンジクリーム＆オレンジコンフィ＆キャラメルソース、プラリネクリーム＆チョコレートノワゼットソースなど、アイスクリームを使わないパティスリー的な味のものも提案している。
可愛らしさと美味しさを兼ね備えた作りたてのプロフィットロール。おしゃべりを楽しみながらのイートインもいいし、パリらしい街並みが連なるマレ地区の散歩を楽しみながら頬張るのもいい。