主食であるにもかかわらず存在価値は薄く、腹を満たすためのもの、と捉えられていたバゲット。それを、ワインやチーズなどと同じように、喜びを持って味わうべきものであり、食卓の主役の一員になりうる、と信じて開発された“レトロドール”。開発当時わずか１０人前後だった顧客は、２５周年を迎えた今年には、パリを中心にフランス、そして海外を含め６００人以上にもなった。

９３年に、フランス初の“フランス伝統バゲット”の称号を獲得したレトロドールバゲット。その特徴は、キャラメルの香りがあり、こんがり黄金色に焼かれたクルートはつややかで薄くパリッとしており、内側はクリーム色で大小の気泡が不規則に並び、味わいは深みのある小麦粉の風味のなかにハシバミの味わいを感じる。その質の高さは、ほぼ毎年のように“パリ市バゲットコンクール”の優勝バゲットに選ばれていることでもよく分かる。

良いバゲットは良い粉だけでは作れない。作り方も大切だ。「ヴィロン」には５人の“レトロドール”指導者がいて、小麦の名産地ボース地方はシャルトルにある本社に顧客のブーランジェらを招き、もしくは各地のブーランジュリーまで出向いて、レトロドールバゲットの作り方を指導し、粉が持つ魅力を最大限発揮させた、美味なるバゲットになるよう熱心なフォーメーションを行っている。
現在７代目社長のアレクサンドル・ヴィロンが率いる名門製粉所は、来年２０１６年に創業２００年を迎える。フランスの美食を代表するパンの美味しさを、これからも熱心に啓蒙し続けていくだろう。