パリではなかなかいいスペイン食材、特にイベリコハムが見つからない。スペインに行く度に、美味しいイベリコハムをたくさんパリに持ち帰っていたが、そのよさをパリジャンに知らせたい、という思いが募り、銀行マンをやめて、2013年9月、食材店「レ・グラン・デスパーニュ」をオープンさせた。
シックな雰囲気のこぢんまりとした店。ここは、最高級のイベリコハムをウリにする店。その価値に相応しい内装にしたかった、と、ホセ＝ルイス。

イベリコハムにはいくつかのレベルがあるが、純血イベリコ豚で、ドングリ（ベジョータ）を食べで育つ豚で作るハムは、パタネグラと呼ばれ、最高の価値を誇る。このパナネグラを扱うメーカーは実は少なく、多くのメーカーが、より廉価な50％イベリコ豚（純血イベリコ豚とその他の豚のハーフ）や75％イベリコ豚（純血イベリコ豚と50％イベリコ豚のハーフ）を利用している。100％イベリコ豚から作られるパタネグラを扱うメーカーは、８社くらいしかないのだそうだ。
「レ・グラン・デスパーニュ」では、極上のパタネグラを作る３社と取引をしている。このハムは、いわば、ハム界の宝石。それにふさわしく、パッケージも、絹のスカーフを包むかのように、薄紙に包んだ後にボックスに入れてリボンをかけ、高価なプレゼントのイメージに。食材の質に相応しいパッケージにこだわった。

目玉商品はもちろん、腿肉から作られるハム。他に、肩肉ハムのパレッタ、ロースの腸詰ロモ、肩ロースの腸詰ロミート、そしてチョリソもあり、いずれも、純血イベリコ豚ならではの極上の味わいを楽しめる。
真空パックのテイクアウトのほか、その場でカットしたハムのサンドウィッチも。丸ごとのハムを、薄いナイフを器用に使ってカットするのは、ノエ。彼は、ハムカットのギネス記録を持つ逸材。彼の、ハムカット技術を見るのも一興だ。
イベリコ豚商品のほか、ワインやチーズ、乾物など、選りすぐりのスペイン食材も。
スペインの美味しさを堪能できる、宝石箱のような小さくて美しい空間だ。