エスカベッシュとは日本でいう南蛮漬けのようなもの。フランスではバゲットと一緒に食べるのが定番です。
４月に入って暖かくなり、ちょっとさっぱりしたものが食べたくなるこの季節におすすめの一品です。

1. アジは塩こしょうをし、小麦粉をつけて１８０℃の油でカリッと揚げる。
2. 玉ねぎ、にんじんを千切りにしオリーブオイルで軽く炒める。
3. ②に酢、塩こしょう、砂糖を入れて軽く混ぜ、オリーブオイルを入れて絡める。
4. ③をひと煮立ちさせ、①にかけ、冷ます。
5. １cmにスライスし予め軽くトーストしたバゲットに④をのせ、最後にパセリの葉をのせる。

• バゲット（１cmスライス）　４枚
• アジ　２００g
• 塩こしょう　適量
• 小麦粉　適量
• 玉ねぎ　１／２個
• にんじん　１／２本
• パセリ　適量
• 酢　大さじ４
• オリーブオイル　１８０cc
• 砂糖　小さじ１
• ローリエ 　１枚
• 塩　適量
• こしょう　適量

今回のレシピは２人分になります